衛生管理

当社の衛生管理体制

当社は、お客様に常に衛生的で安全な食事を提供するために、ISO9000Sの品質マネージメントシステムならびにＨＡＣＣＰに基づき、衛生管理の自主基準を定めています。
この衛生管理基準を基本とし、食材料の納品から料理の提供までの各課程において衛生管理を徹底して行っています。

◎独自の衛生管理マニュアルで徹底チェック

(1)	社内作成の巡回チェック表に基づく 施設衛生巡回チェック及び衛生指導	衛生管理マニュアル
(2)	食材納入業者の施設衛生チェック
(3)	手指やまな板、 包丁等の使用器具・機材の細菌検査
(4)	調理品の細菌検査
(5)	店舗における、自主衛生点検、中心温度の測定、 冷凍・冷蔵庫内の温度チェックの記録と保持

◎調理従事者の衛生管理と衛生教育の充実

(1)	従業員へのビデオ研修など充実した衛生教育
(2)	社内衛生大会や衛生標語ポスター、社内報で食品衛生啓発活動など、 事故防止対策の実施
(3)	調理従事者の健康チェック（健康診断・検便）の充実

衛生大会 毎年、夏季に本社で衛生大会が開かれます。 衛生大会では、講習を行い、食中毒予防の対策や、衛生面での知識の向上を図っています。 また、衛生チェック表に基づき、衛生的に優れていた施設への年間表彰を行なっています。

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